CYPRIOTISK BRØD (PSOMI):

Det runde cypriotiske brød spises næsten til al slags mad. Det er dejligt til salat, gedeost, oliven og melon. På cypern bages brødet i en stor stenovn, men det kan også laves i en helt almindelig ovn.

Ingredienser:
1 kanelstang
4 hele nelliker
2 spsk. sukker
25 g gær
600 g mel
30 g sesamfrø
4 dl vand
1 knivspids salt

Tilberedning:
• Kom 4 dl vand i en gryde og tilsæt kanelstangen og 4 hele nelliker.
• Dette bringes i kog til alt har samme farve som kanelen.
• Lad det køle lidt af og si kanel og nelliker fra, så du kun har væden tilbage.
• Opløs 2 spsk. sukker i væden.
• Tilsæt ca. en knivspids salt. Opløs 25 g gær.
• Melet tilsættes lidt ad gangen, mens du føler dig frem.
• Dejen må ikke være for tør. Den stilles til hævning i ca. 30 minutter.
• Du kan evt. koge lidt sesamfrø i mellemtiden til at drysse på brødet, inden det skal bages i ovnen.
• Tag dejen op og form den til et rundt brød. Skær en rille hele vejen rundt om brødet. Det giver brødet et sydlandsk udtryk. Kom evt. sesamfrøene oven på brødet.
• Sæt det til efterhævning i ca. 20 minutter. Stil din ovn på ca. 180 grader.
• Sæt brødet ind i ca. 35-40 minutter.


GRILLSPYD (SOWLAKIA):

Ingredienser:
1 kg svineskank
1 tsk. salt
1 tsk. knust koriander
Saften fra en citron
Bredbladet persille

Tilberedning:
• Skær svinekødet i tern i ca. 3 X 3 centimeters tykkelse.
• Kom kødet i en skål. Tilsæt salt og knust koriander.
• Bland det godt sammen og lad det trække i køleskabet i en halv time.
• Kom kødet på grillspyd og grill det, til det er mørt.
• Træk kødet af spydene. Tilsæt citron og hakket bredbladet persille.
Serveres med pitabrød og salat.


Se flere Milia Wagners bog, "Bag Den Blå Havelåge".