Rejecocktail og kalvefrikassé
Rejecocktail - 4 personer
• Ca. 100 gram rejer (gerne mere hvis du magter)
• 1 bundt basilikum
• 2 æggeblommer
• 3 dl rapsolie
• Salt og kværnet peber
• 1 tsk. dijonsennep
• 1 citron
• Stenbidderrogn til pynt
Rejer er jo altid en god spise. Prøv at få fat i søkogte rejer, det er virkelig en smag helt for sig. Ellers kan du bruge rejer i lage eller rejer fra frost – helt op til dig selv. Lige meget hvad du vælger, skal det nok blive en god ret at sætte tænderne i.
Kalvefrikassé – 4 personer
• 600-800 gram kalvekød i tynde skiver
• 15-16 blade hvidkål eller spidskål
• Godt dansk smør til stegning
• 1 løg
• 4 dl fond
• 2 dl piskefløde
• 300 gram ærter
• 1 lille bundt kørvel
• Salt og peber
• Evt. maizena til jævning
Bank kødet let med en kødhammer eller – i mangel af bedre, et par dask med håndryggen.
Sæt en gryde over med letsaltet vand og blancher kålbladene kort.
I en sauterpande bruner du kødet i smør. Når det er brunet, tager du kødet op og herefter sauterer du hakket løg.
Nu lægger du kød og kålblade lagvis – husk at krydre med salt og peber.
Fond og fløde kommes på og herefter simrer det under låg i 25-30 min. ved moderat varme.
Skyl og hak din kørvel. Anret lagene i en skål eller fad med høje kanter. Jævn saucen hvis den ikke er tyk nok, smag til med salt og peber, vend ærterne i, hæld saucen over retten og drys med kørvel.
God fornøjelse!
• Ca. 100 gram rejer (gerne mere hvis du magter)
• 1 bundt basilikum
• 2 æggeblommer
• 3 dl rapsolie
• Salt og kværnet peber
• 1 tsk. dijonsennep
• 1 citron
• Stenbidderrogn til pynt
Rejer er jo altid en god spise. Prøv at få fat i søkogte rejer, det er virkelig en smag helt for sig. Ellers kan du bruge rejer i lage eller rejer fra frost – helt op til dig selv. Lige meget hvad du vælger, skal det nok blive en god ret at sætte tænderne i.
I en blender kommer du lidt olie og din basilikum. Blend din basilikum i olien til den er helt slået ud i olien. Tilsæt salt, æggeblommer og sennep og blend med resterende olie. Nu har du en dejlig basilikum-mayonnaise. Smag til med kværnet peber og evt. lidt mere salt.
Imens ordner du rejerne. Hvis det er lage-rejer, er det en god idé at skylle dem. Kom rejerne i en skål og tilsæt din basilikum-mayonnaise. Det er vigtigt at du kommer mayonnaise over rejerne ikke omvendt. Rist dit brød og kom rejesalaten på. Pynt med rognen, citron og blade af basilikum.
Kalvefrikassé – 4 personer
• 600-800 gram kalvekød i tynde skiver
• 15-16 blade hvidkål eller spidskål
• Godt dansk smør til stegning
• 1 løg
• 4 dl fond
• 2 dl piskefløde
• 300 gram ærter
• 1 lille bundt kørvel
• Salt og peber
• Evt. maizena til jævning
Bank kødet let med en kødhammer eller – i mangel af bedre, et par dask med håndryggen.
Sæt en gryde over med letsaltet vand og blancher kålbladene kort.
I en sauterpande bruner du kødet i smør. Når det er brunet, tager du kødet op og herefter sauterer du hakket løg.
Nu lægger du kød og kålblade lagvis – husk at krydre med salt og peber.
Fond og fløde kommes på og herefter simrer det under låg i 25-30 min. ved moderat varme.
Skyl og hak din kørvel. Anret lagene i en skål eller fad med høje kanter. Jævn saucen hvis den ikke er tyk nok, smag til med salt og peber, vend ærterne i, hæld saucen over retten og drys med kørvel.
God fornøjelse!
I en blender kommer du lidt olie og din basilikum. Blend din basilikum i olien til den er helt slået ud i olien. Tilsæt salt, æggeblommer og sennep og blend med resterende olie. Nu har du en dejlig basilikum-mayonnaise. Smag til med kværnet peber og evt. lidt mere salt.
Imens ordner du rejerne. Hvis det er lage-rejer, er det en god idé at skylle dem. Kom rejerne i en skål og tilsæt din basilikum-mayonnaise. Det er vigtigt at du kommer mayonnaise over rejerne ikke omvendt. Rist dit brød og kom rejesalaten på. Pynt med rognen, citron og blade af basilikum.
