dk4

Ca. 40 stk.

Dej
• 1 dl rugmel fra Vild Hvede
• 2 dl havremælk
• ½ dl gransirup
• 20 g pulver af brændenældefrø
• 20 g pulver af kruset skræppefrø
• 3 dl hvedemel
• ½ tsk salt

Bland rugmel, gransirup, havremælk og salt i en skål og lad det trække 5-10 minutter.
Tilføj hvedemel lidt ad gangen til dejen samler sig – gem lidt til udrulning.
Del dejen i to portioner og ælt pulver af de to slags frø i hver sin portion.
Lad dejen hvile i ca. ½ time i køleskab.
Forvarm ovnen til 170 grader varmluft – der er dej til ca. 2 bageplader.
Nu kan du lave forskellige mønstre med de to slags dej under udrulningen.

Brug to stykker bagepapir og drys med mel undervejs til dejen er 2-3 mm tyk.

Med en klejnespore skæres dejen op i passende størrelser og spredes let på
bagepladen (brug evt. et af de stykker bagepapir du har brugt til udrulning).

Prik knækbrødene med en gaffel og bag i oven ca. 15-20 min.

Køl af på en bagerist og opbevar knækbrødene i en kagedåse.

Vilde ingredienser – hvordan gør du
Indsamling af frø er bedst på en tør dag, hen på eftermiddagen, så evt. dug er fordampet. Lad din høst ligge udenfor lidt tid, så eventuelle insekter kan nå at slippe væk. Tjek planten for fx edderkoppespind og fjern det lokalt.

Tør dine frø på et tyndt klæde fx lagt på et tørrestativ. Stil det et mørkt, lunt og luftigt sted. Har du gulvvarme, kan du også lægge dit klæde her. Vent et par dage eller tre og tjek løbende om frøene er tørre og slipper stænglen/raklen. Når de er helt tørre opbevares de på glas frem til brug – holder sig ca. et år et tørt, køligt og mørkt sted. Hvis du vil lave pulver/mel af dine frø, så brug en morter eller en elektrisk kaffekværn. Du
kan erstatte op til 15-20 % af mel i dit bagværk med frø-”mel”.

Frø af stor nælde (Urtica dioica) samles i efteråret, mens de stadig er lidt grønlige. Bemærk at der er både han- og hun planter, hunplanterne har tætte frøstande, der sidder på en slags rakle og er meget tykkere end hanplantens pollenrakler. Det er lettest at klippe brændenældestænglen og tage dem hele med hjem. Hjemme klipper du frø-”raklerne” af og lægger dem på et klæde til tørring. Når de er færdigtørret, nulres frøene af den lille raklestilk – brug gerne en ikke for finmasket si, og gnub forsigtigt frøene igennem, så kun stilkene er tilbage. Du kan bruge brændenældefrø, både hele og som pulver.

Frø af kruset skræppe (Rumex crispus) samles ligeledes i efteråret. Du støder på de flotte frøstande med den dybe rødbrune farve i kantbevoksninger, mark og eng. Høst de høje stængler og lad dem ligge på et klæde til tørring. Efter et par dage nulres frøene af og kommes på glas. Kruset skræppe fungerer bedst som pulver, de er ikke så rare at tygge i hele.