For at komme i den rette stemning er Carsten Berthelsen derfor endnu en gang taget ned i Carlsbergs mageløse kælder, hvor de store lagertønder lå og stadig ligger skulder ved skulder som i 1800-tallets slutning. Der er yderst stemningsfuldt, og rummets kølighed og højtid minder Carsten Berthelsen om de salige stunder, han har tilbragt på belgiske klostre, hvor man modner øllet på lignende måde.

Carlsbergs kælder var dog helliget det undergærede lagerøl, der skulle modnes i mindst 90 dage. Den traditionelle klosterøl - som den belgiske - gærer varmt og modner i en relativ kortere periode.

Men nu er der sket noget spændende i øllets historie. For nu sætter man meget gerne øl på fx portvins- eller rødvinsfade - måske i et halvt år, og så opnår man en fin fornemmelse af garvesyrer og fenoler, der kan give et væld af smagsnuancer til øllet.

I dette program smager, bedømmer og diskuterer Carsten Berthelsen klosterøl og andet godt øl med brandmanager Charlotte Høgh Damgaard og udviklingsbrygmester Bjarke Bertelsen.

Øllet i programmet er leveret af Belgisk Bryg og Carlsberg.